Ankara’nın ayazı serttir ama bu şehrin mutfak kültürü bir o kadar sıcaktır.. Yıllardır aile büyüklerinin elinde yoğrulup güneşte kurutulan, kış sofralarını ısıtan bir lezzet var: Ankara tarhanası…
Ankara tarhanası, Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılan tarhanalardan ayrılır. Yoğurtlu ve sebzeli çeşitlerin aksine un ağırlıklı bir tarhanadır. Yoğurt, buğday unu, hamur mayası ve tuzla hazırlanır.
Bazı evlerde içine hiç domates ya da kırmızı biber eklenmez. Salça ve baharatlar pişirme sırasında devreye girer. Bu da tarhanaya hafif ekşi, sade ama derin bir tat kazandırır.
Özellikle Çamlıdere ve Beypazarı çevresinde hâlâ geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Güneşte kurutulur, bez torbalarda saklanır. Hatta bazı çeşitleri coğrafi işaretli ürün olarak bilinir.
BİN YILLIK BİR KIŞ GELENEĞİ
Tarhana, Anadolu’da yüzyıllardır kışlık yiyecek olarak hazırlanıyor. Yoğurdu uzun süre bozulmadan saklamanın en eski yollarından biri.
Ankara’da ise tarhana, sert iklim koşullarıyla birleşerek sofraların vazgeçilmezi hâline gelmiş. Soğuk kış günlerinde hem doyurucu hem de pratik bir çözüm olarak nesilden nesile aktarılmış.
ANKARA USULÜ TARHANA NASIL PİŞİRİLİR?
Ankara’da tarhana genellikle sade içilir ama damak zevkine göre çeşitlenir.
Tencerede yağ ve salça kavrulur, ardından tarhana eklenir ve kokusu çıkana kadar karıştırılır. Su yavaş yavaş ilave edilir, topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Üzerine nane, limon ya da isteyenler için kıyma veya tavuk eklenerek servis edilir.
DOĞAL ŞİFA DEPOSU
Fermente bir gıda olan Ankara tarhanası, bağışıklık sistemini destekler.
Sindirimi kolaylaştırır, tok tutar, probiyotik açısından zengindir.
Soğuk algınlığı ve grip dönemlerinde hâlâ birçok evde ilk çare olarak görülür. Bir porsiyonu düşük kalorilidir ama oldukça doyurucudur.
ANKARA’DA NEREDE TADILIR?
Ev tarhanasının yeri ayrı ama dışarıda denemek isteyenler için; Beypazarı ve Çamlıdere’deki yöresel lokantalar, Ulus ve Kızılay çevresindeki esnaf lokantaları, geleneksel Ankara mutfağı sunan eski lokantalarda Ankara usulü tarhanayı tadabilirsiniz.
