Artvin'in Yusufeli ilçesindeki ustaların, cağ kebabının ilçelerine ait bir tat olduğunu iddia etmeleri, tartışmaları da beraberinde getirdi. Bu tartışma, 2009 yılında cağ kebabının coğrafi işaret tescil belgesi almasıyla daha da alevlendi. Bu durum, Erzurum'daki cağ kebabı ustaları ve şehir sakinleri arasında tepkilere neden oldu.
CAĞ KEBABI ERZURUM'UN MU ARVİN'İN Mİ?
Artvin'in Yusufeli ilçesinden cağ kebap satıcısı Murat Baytar, ünlü kebabın asıl doğuş yerinin Yusufeli olduğunu iddia ederek, patentin ise yanlışlıkla Erzurumlu kişilere verildiğini belirtti. Baytar, "Kesinlikle Bilecik'ten Erzurum’a meydan okuyorum. Cağ kebap Artvin'dedir, ancak patenti Erzurumlular almışlardır. Biz burada Bileciklilere bunu ispatlayacağız. Cağ kebabının Erzurum değil, Artvin'e ait olduğunu kanıtlayacağız. Tüm Türkiye'nin bunu böyle bilmesini istiyoruz ki cağ kebabının gerçek doğuş yeri Artvin Yusufeli'dir" şeklinde açıklamalarda bulundu.
Cağ kebabının çok özel bir lezzet olduğunu bildiren işletmeci Muammer Tanhaş ise, "60 yaşındayım, ben kendimi bildiğimden beri Erzurum'da Tortum cağ kebabı diye anılıyordu. Oltulular tescilini yaptı ama Oltu da zaten Erzurum'un ilçesi. Eskiden köylerde toplanırlarmış ahbaplık yapanlar kuzuyu, koyunu kesermiş, ağaç dallarında pişirirlermiş. Kemal Bey bunu Erzurum'a getirmiş, ticarileştirmiş, reklamını yapmış. Biz Tortum cağ kebabı diye duyduk 40 senedir. İyi bir cağ kebabı olması için süreci şöyle işliyor. Hayvan kesildikten sonra bir gün dinlendirilir. Daha sonra tamamen sinirleri temizlenir. Soğan, karabiber ve baharatıyla terbiyesi yapılır. Soğuk hava deposunda biz 3 gün dinlendiriyoruz. Beklettikten sonra şişe takıp, müşteriye sunuyoruz" dedi.
Erzurum'da yenilen cağ kebabının tadının hiçbir yerde olmadığını söyleyen müşteriler de, cağ kebabının Erzurum'a ait olduğunu, başka yerde bu tadı almanın mümkün olmadığını söyledi.Cağ kebabı, oğlak veya kuzu etinden yapılan Türk mutfağında bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum'un Oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ (veya bico) adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Günümüzde Türkiye'nin birçok yerinde yapılıp tüketilmektedir. Hazırlanan parça etler, bu malzemeye eklenen soğan, reyhan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte iyice yoğrulur. Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda veya buzdolabında dinlendirilir ve bu süre sonunda cağ kebabı pişirilmeye başlanabilir. Et yatık biçimde odun ateşinin kızgın közüne 10–15 cm yüksekte pişirilir ve döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip cağ, bico üzerinde ızgaraya konulur. Burada biraz daha pişirilir.
Kebap, yanında soğan, domates ve sivri biber ve tandır ekmeği veya lavaş ile birlikte servis edilir.
Oltu ve çevre ilçeler Olur, Tortum ve Yusufeli yörelerinde ahşaptan yapılan şişlere "bico" adı verilir.
Cağ kebabı olacak kuzunun seçimi esnasında özellikle 6 aylık olmasına ve yaşıtlarından daha boylu ve dolgun olmasına dikkat edilmektedir.Cağ kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
CAĞ KEBABI NASIL YAPILIR? CAĞ KEBABI TARİFİ
Cağ kebabı, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde popüler olan bir kebap çeşididir. İşte basit bir cağ kebabı tarifi:
Malzemeler:
500 gram dana eti (kemiksiz, kuşbaşı şeklinde)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
Kekik
6-8 adet çubuk şeklinde bambu şiş
Hazırlık:
Dana etini doğruca bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, sıvı yağ, nar ekşisi, yoğurt, tuz, karabiber ve kekik ekleyin.
Malzemeleri iyice karıştırarak etin marinasyonunu sağlayın. Eti en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Daha iyi bir tat için bir gece önceden hazırlayıp marine edebilirsiniz.
Bambu şişleri suya batırarak ıslatın. Bu şekilde şişlerin yanmasını önlemiş olursunuz.
Etleri şişlere birer parça olacak şekilde dizin. Arzu ederseniz şişlere dilimlenmiş soğan veya biber ekleyebilirsiniz.
Mangalı veya ızgarayı iyice ısıtın. Şişleri ızgaraya yerleştirin.
Şişleri ara sıra çevirerek etlerin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın. Yaklaşık olarak 10-15 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır.
Pişen cağ kebabını servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.
İsteğe bağlı olarak yanında pilav, lavaş ekmeği veya salata ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
