Ürdün, Lübnan, Suriye, Yunanistan, Mısır ve İsrail gibi Akdeniz ülkelerinin, baklagiller sınıfından aynı adı taşıyan otsu bir bitkinin tohumlarından elde edilen Tırmis, uzun uğraşlar sonucu hazırlanan bir çerez türü. Görenler ise Tırmis'i mısıra benzetiyor.
Tirmis, Türkiye'nin farklı bölgelerinde acı bakla, delice bakla, kurt baklası, mısır baklası gibi değişik isimler verilen ıslak çerez, Konya ve Isparta yöresinde ise termiye adıyla bilinen bir çerez. Poşeti 5 liradan satılan bu çerezin sokaklarda seyyar olarak satıldığını görmekte mümkün.
Tırmis nasıl yapılır?
Tirmisi tatlandırmak için bir gece suda bekletilmesi gerekiyor. Ardından ertesi gün süzüp iyice yıkanır ve suda haşlanır. Kaynatılan tirmisin rengi sarılaşınca ocağın altı kapatılır. Tirmis soğuduktan sonra suyu süzülüp, su dolu bir kaba alınıyor. En az bir hafta boyunca günde 3-4 defa suyu değiştiriliyor. Kokusu ve acılığı geçene kadar suyunu değiştirilir. Acısı gidince tuzlayarak tüketime hazır hale getirilir. Daha sonrasında kalın ve şeffaf kabuğundan sıyırarak tüketilir. Tırmis, tıpku mısır gibi olduğundan soslanarakta tüketilebilir.
