Adana’nın kavurucu sıcağına ek olarak, kelle ütme ocaklarının başında hava sıcaklığı 100 dereceyi buluyor. Günde yaklaşık 200 kelle ve paçanın işlendiği alanda çalışan ustalar, fiziksel dayanıklılığın yanında sabır da gerektiren bu işin kolay olmadığını dile getiriyor. İşlem başına ortalama 500 TL ücret alınırken, ustaların günlük kazancı 3.500 ila 4.000 TL arasında değişiyor.
"YILDA BİRKAÇ GÜN, AMA ÇOK ZORLU"
Kelle ütme ustası Ramazan Altuntaş, işin bayramın ilk gününden itibaren yoğunlaştığını belirterek, “Bu işi senede sadece birkaç gün yapıyoruz ama çok yorucu. Sabah 7’de başlıyoruz, gece 1’e kadar çalışıyoruz. İçeride durmak gerçekten çok zor. Her yerimiz duman, is ve ter içinde kalıyor” diyerek mesainin zorluğunu anlattı.
14 KİŞİLİK EKİP DURMADAN ÇALIŞIYOR
Kelle paça ustalarından Mustafa Bolat ise, “Bayram boyunca kelle ve paça getiren vatandaşların işlerini yapıyoruz. Kelleleri önce odun ateşinde ütüyoruz, ardından yüzüp temizliyoruz. Bu işlem hem dikkat hem güç gerektiriyor. Sıcakta çalışmak kolay değil ama insanlar bu ürünleri kışa saklamak için getiriyor. Biz de bu geleneği yaşatıyoruz” dedi.
KIŞA HAZIRLIK: ŞİFA NİYETİNE TÜKETİLİYOR
Kurbanlığının kelle ve paçasını getiren Şemşettin Balkız ise bu uğraşın nedenini şöyle özetliyor: “Biz kış aylarında kelle paça çorbası yapıp ailece tüketiyoruz. Şifa niyetine saklıyoruz. O yüzden bayramdan sonra buraya getirip işlemini yaptırıyoruz. Emeği geçenlere teşekkür ederiz.”
GELENEKLER YAŞATILIYOR, EMEK GÖZ ARDI EDİLMİYOR
Adana’nın sıcağına, yoğun dumanına rağmen bu işi sürdüren kelle paça ustaları, hem bir geleneği yaşatıyor hem de aile bütçelerine katkı sağlıyor. Bayramın görünmeyen kahramanları olan bu emekçiler, kışa hazırlanan sofraların en lezzetli köşesinde yer alacak yiyeceklerin üretiminde büyük rol oynuyor.
