Market raflarında gördüğümüz konserve kutuların içindekilerin, sandığımız gibi tek bir balık türünden gelmediğini biliyor muydunuz? Aslında “ton balığı” adı, farklı türdeki orkinosların genel tanımını ifade ediyor ve kutuların içinde birbirinden farklı türler bulunabiliyor.
TEK BİR TÜR DEĞİL
Ton balığı sandığımız ürünler, çoğu zaman birden fazla türün harmanından oluşuyor. Bu balıkların bazıları yağlı ve aromatik, bazıları ise hafif ve beyaz etli olabiliyor. İngilizce’de “tuna fish” olarak bilinen ton balığının Türkçe karşılığı orkinos. Ancak orkinos da kendi içinde farklı türlere ayrılıyor ve her türün boyutu, lezzeti, et rengi ve yağ oranı farklılık gösteriyor.
SOFRALARIMIZA GELEN BAŞLICA TÜRLER
Skipjack Tuna (Yazılı Orkinos)
50-100 santimetre uzunluğa, 15 kiloya kadar ağırlığa ulaşabilen bu tür, dünyada en yaygın tüketilen ton balığıdır. Türkiye’deki konserve ürünlerin büyük kısmı yazılı orkinostan yapılır. Et rengi diğerlerine göre daha koyudur.
Albacore Tuna (Uzunkanat Orkinos)
140 santimetreye kadar büyüyebilen, 60 kiloya yaklaşan bu tür “beyaz etli ton balığı” olarak bilinir. Akdeniz’de sıkça avlanır. Et rengi açık, tadı ise yumuşaktır.
Yellowfin Tuna (Sarık kanatlı Orkinos)
240 santimetre boy ve 200 kiloya ulaşabilen sarıkanatlı orkinos, daha çok fileto veya steak olarak tüketilir. Konserve olarak nadiren satışa sunulur.
Bigeye Tuna (Kocagözlü Orkinos)
Derin sularda yaşayan ve 200 kiloya ulaşabilen bu tür, iri gözleriyle tanınır. Eti yağlı ve lezzetlidir. Japon mutfağında çiğ, Batı mutfağında ise ızgara olarak tercih edilir.
Bluefin Tuna (Mavi Yüzgeçli Orkinos)
Ton balıkları arasında en değerlisi kabul edilir. 3 metreye ulaşan boyu ve yarım tona yaklaşan ağırlığıyla bilinir. Eti yağlı, aromatik ve oldukça pahalıdır. Lüks mutfakların gözdesidir.
Görüldüğü gibi, konserve kutusunu açtığınızda karşınıza çıkan balık, düşündüğünüzden farklı bir tür olabilir. “Ton balığı” ifadesi, tek bir balığı değil, farklı orkinos türlerini kapsayan geniş bir tanımı ifade ediyor.
