Kandil günlerinin vazgeçilmezi olan pastane usulü kandil simidi, kıyır dokusu, ağızda dağılan yapısı ve mis gibi mahlep kokusuyla evde de kolayca hazırlanabiliyor. Dışarıdan alınmış gibi lezzetli kandil simidi yapmak isteyenler için, tam ölçülü ve denenmiş pastane tadında kandil simidi tarifi haberimizde.
Pastane usulü kandil simidi kaç adet çıkar?
Bu tarifle, simitlerin boyutuna göre yaklaşık 24-28 adet kandil simidi elde ediliyor. İnce ve küçük şekillendirildiğinde pastane lezzetine en yakın sonucu veriyor.
Pastane usulü kandil simidi için gerekli malzemeler
Hamur için:
· 125 gram oda sıcaklığında tereyağı (yarım paket)
· Yarım çay bardağı sıvı yağ (60-70 ml)
· 1 adet yumurta sarısı (beyazı üzeri için ayrılacak)
· 2 yemek kaşığı yoğurt (tam yağlı, tercihen süzme)
· 1 yemek kaşığı elma sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
· 1 yemek kaşığı toz şeker
· 1 çay kaşığı tuz
· 1 tatlı kaşığı mahlep
· 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
· 3 su bardağı + 1-2 yemek kaşığı un (kontrollü eklenmeli)
Üzeri için:
· 1 yumurta beyazı (hafif çırpılmış)
· 1–1,5 su bardağı kavrulmuş susam
· İsteğe bağlı çörek otu
Pastane usulü kandil simidi nasıl yapılır?
Hamurun hazırlanışı
Geniş bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, yumurta sarısı, yoğurt, sirke, toz şeker ve tuzu alın. Elinizle ya da çırpma teliyle karıştırın. Tereyağının tamamen erimemesi, hamurun kıyır olması açısından önemlidir.
Kuru malzemelerin eklenmesi
Mahlep ve kabartma tozunu ekleyin. Unun yarısını ilave ederek karıştırmaya başlayın. Kalan unu azar azar ekleyin. Hamur çok yumuşak ve ele hafif yapışan bir kıvamda olmalıdır. Fazla un, simitlerin sertleşmesine neden olur.
Dinlendirme aşaması
Hamuru streç filme sararak buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Bu adım, simitlerin pastane usulü kıyır olmasını sağlar.
Şekil verme
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak 25-30 cm uzunluğunda ince rulolar yapın ve uçlarını birleştirerek simit şekli verin. İnce şekillendirmek çıtırlığı artırır.
Susamlama
Önce yumurta beyazına, ardından bolca kavrulmuş susama bulayın. Susamı hafif bastırarak iyice yapışmasını sağlayın. İsteğe göre yumurta beyazı yerine pekmezli karışım da kullanılabilir.
Pişirme
Simitleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170-175 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Altın sarısı renk aldığında fırından çıkarın. Soğuduktan sonra tel rafta dinlendirin.
Pastane lezzeti için püf noktaları
Mahlep, pastane kokusunun temelidir.
Sirke hamuru gevrekleştirir, atlanmamalıdır.
Hamur yumuşak olmalı, sertleşmemelidir.
Susam mutlaka kavrulmuş olmalıdır.
Fırın ısısı çok yüksek olmamalıdır.
