Ankara'nın sokaklarında dolaşanlar, sabahın erken saatlerinde mis gibi kokusuyla "ben buradayım" diyen Ankara Simidi ile mutlaka karşılaşır. Türkiye'nin dört bir yanında farklı simit türleri tüketilse de Ankara'da hazırlanan simidin dokusu, rengi ve aroması onu diğerlerinden ayırıyor. İncecik formu, yoğun pekmez kokusu ve çıtır yapısıyla başkentin en tanınan lezzet sembollerinden biri konumunda.
RENGİNİN KOYU OLMASININ NEDENİ YANIK DEĞİL
Ankara Simidinin koyu esmer görünümü, çoğu kişinin sandığının aksine fazla pişmiş olması değil, özel pekmezleme tekniğinden kaynaklanıyor. Ustaların büyük titizlikle hazırladığı üzüm pekmezi, simidin üzerine eşit şekilde yapışarak fırında doğal bir karamelizasyon sağlıyor. Bu sayede simit hem rengini hem de aromatik tadını kazanıyor.
TAŞ FIRIN DA PÜF NOKTALARINDAN BİRİ
Hamurun hazırlanmasından pekmezleme işlemine, susama bulanmasından odun ateşinde pişirmeye kadar her aşama, yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan yöntemlerle sürdürülüyor. Taş fırınlardaki 250-270 derecelik yüksek ısı ve yüzde 50 civarındaki nem, simidin hem çıtır hem de uzun süre taze kalmasını sağlıyor. Yağ içermeyen sert hamur yapısı, Ankara Simidini hem daha sağlıklı hem de daha doyurucu bir seçenek haline getiriyor.
ANKARA'NIN YERLİ ÜZÜMLERİNDEN ELDE EDİLİYOR
Ankara Simidinin tadını belirleyen en kritik unsur, pekmezde kullanılan üzümler. Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası gibi Ankara'ya özgü çeşitlerden üretilen üzüm pekmezi; mineral açısından zengin, aroması güçlü ve yoğun bir lezzet sunuyor.
Pekmezleme işlemi diğer şehirlerin aksine ılık yapılıyor. Bx değeri 50-60 aralığına ayarlanan pekmez, yaklaşık 45-50 derecede ısıtılıyor ve simit bu karışımın içine daldırılıyor. Bu işlem renk ve tat açısından Ankara Simidinin kimliğini belirleyen en önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor.
SİMİDİN OLMAZSA OLMAZI SUSAM
Simidin üzerindeki susamlar da büyük titizlikle hazırlanır. 175-200 derecede kavrulan susamlar hafif kahverengileşir ve yoğun aromalarını dışa vurur. Susamlar, pekmezle kaplanmış hamura tam anlamıyla yapışarak simide hem çıtır bir doku hem de doygun bir tat kazandırır.
COĞRAFİ İŞARET İLE GÜVENCE ALTINDA
Tescil No: 235 ile mahreç işareti alan Ankara Simidi; üretim tekniği, kullanılan malzemeler ve görünümüyle coğrafi işaretle korunan özel ürünler arasında yer alıyor. 60 gram ağırlığındaki simit, başkentin kültürel mirasının yemeğe dönüşmüş en lezzetli örneklerinden biri olmayı sürdürüyor.
