Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte yeme içme sektöründe iftar hazırlıkları hız kazandı. Restoranlar, zincir işletmeler ve 5 yıldızlı oteller menülerini duyurmaya başlarken, fiyatlar da vatandaşın gündemine oturdu. Bu yıl iftar menülerinde geçen yıla kıyasla genel bir artış yaşansa da asıl dikkat çeken fark, mekânlar arasındaki uçurum oldu.
4 KİŞİLİK İFTARIN BEDELİ CEP YAKIYOR
Mahalle lokantalarında kişi başı iftar menüleri yaklaşık 500 liradan başlarken, büyük restoranlar ve otellerde bu rakam kademeli olarak yükseliyor. Dört kişilik bir ailenin en mütevazı esnaf lokantasında iftar yapabilmesi için en az 2 bin lirayı gözden çıkarması gerekiyor. Orta seviyedeki bir restoranda ise kişi başı fiyatların 2 bin 500 liraya yaklaşmasıyla birlikte toplam hesap 10 bin lirayı bulabiliyor.
Lüks restoranlar ve 5 yıldızlı otellerde ise tablo çok daha çarpıcı. Bu mekânlarda dört kişilik bir iftar sofrasının faturası, seçilen menüye ve sunulan hizmete bağlı olarak on binlerce lirayı görebiliyor. Bahsi geçen rakamlar, özellikle dar ve orta gelirli aileler için dışarıda iftarı neredeyse lüks bir tercih hâline getiriyor.
EVDE İFTAR DAHA ULAŞILABİLİR
Evde hazırlanan bir iftar sofrası ise dışarıya kıyasla daha makul bir bütçeyle kurulabiliyor. İftariyelikler, çorba, ana yemek ve tatlıdan oluşan dört kişilik bir ev iftarının maliyeti, menünün içeriğine göre değişmekle birlikte ortalama bin ila bin 500 lira arasında seyrediyor. Bu da birçok aileyi Ramazan boyunca evde iftar yapmaya yöneltiyor.
SEKTÖRDEN “FAHİŞ ZAM YOK” AÇIKLAMASI
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Başkanı Ramazan Bingöl, sektörde fahiş fiyat artışlarının söz konusu olmadığını vurguladı. Bingöl, kendi işletmelerinde iftar menülerinin geçen yıla göre yaklaşık yüzde 10 oranında arttığını, fiyatların lokasyona göre değiştiğini belirtti. Sektöre yönelik görünmez bir protesto havası olduğunu da dile getiren Bingöl, ülke genelinde binlerce noktadan fiyat verisi topladıklarını ve birçok işletmenin bu yıl zam yapmamayı tercih ettiğini ifade etti.
UYGUN FİYATLI MENÜLERDE NELER VAR?
Daha ekonomik iftar menülerinde genellikle klasik ve doyurucu lezzetler öne çıkıyor. Hurma ve zeytinle açılan iftarın ardından mercimek ya da ezogelin çorbası servis ediliyor. Ana yemekte kuru fasulye, nohut ya da köfte gibi tek bir seçenek sunulurken, pilav, salata, ramazan pidesi ve ayran menüyü tamamlıyor. Tatlı olarak ise sütlaç, irmik helvası ya da Kemalpaşa gibi geleneksel seçenekler tercih ediliyor.
ORTA SEGMENT İFTARLARDA ET AĞIRLIKLI
Bir üst segmentteki iftar menülerinde etli yemekler ön plana çıkıyor. Köfte, tas kebabı ya da Adana ve Urfa kebapları sıkça sunulurken, kırmızı etin yanı sıra tavuk ve balık seçenekleri de bulunuyor. Ara sıcak olarak börek çeşitleri, yemek sonrası ise güllaç ve sütlü tatlılar menüde yer alıyor. Ramazan şerbetleri de bu sofraların vazgeçilmezleri arasında.
LÜKS SOFRALARDA OSMANLI LEZZETLERİ
Lüks restoranlar ve 5 yıldızlı otellerde iftar, adeta bir gastronomi deneyimine sunuyor. İftariyelik tabaklarında hurmadan pastırmaya, peynir çeşitlerinden zeytinyağlılara kadar zengin sunumlar yapılıyor. İçli köfte, su böreği ve paçanga gibi ara sıcakların ardından kuzu tandır, hünkârbeğendi ve dana kaburga gibi klasik Türk ve Osmanlı mutfağı yemekleri servis ediliyor. Bazı otellerde canlı pişirme istasyonları kurulurken, tatlı büfeleri de dikkat çekiyor.
RAMAZAN KOLİLERİ DE ZAMLANDI
Ramazan öncesinde market raflarında yerini alan gıda kolileri de fiyat artışından nasibini aldı. Geçen yıla göre yaklaşık yüzde 20 ila 25 oranında zamlanan koliler, içeriğine göre farklı fiyat aralıklarında satışa sunuluyor. Ekonomik paketlerde temel bakliyat ve mutfak ürünleri bulunurken, orta ve üst segment kolilerde çaydan zeytine, tatlı ürünlerinden ramazana özgü lezzetlere kadar geniş bir ürün yelpazesi yer alıyor.
