Ata tohumundan üretilen biberler, geleneksel yöntemlerle işlenerek kırmızı toz biber haline getiriliyor ve Türkiye’nin yanı sıra Avrupa’daki gurbetçilere de ulaştırılıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE İŞLENİYOR
Yöre halkı tarafından mart ayında ekilen biberlerin hasadına ağustos sonunda başlanıyor. Kadınlar tarafından özenle saplarından ayrılarak temizlenen biberler, mahalledeki müstakil evlerin damlarında, sokak aralarında ve balkonlarda kurutuluyor. Kurutma sürecinde uzun çubuklarla sık sık karıştırılan biberler, acı damarları çıkarıldıktan sonra elenip değirmende kırmızı toz haline getiriliyor.
YILDA 10-12 TON ÜRETİM YAPILIYOR
Cırgalan biberi yılda yaklaşık 10-12 ton üretiliyor. Ürün, Kayseri başta olmak üzere Ankara, İstanbul, İzmir gibi büyük şehirlere gönderiliyor. Bunun yanı sıra gurbetçiler aracılığıyla Avrupa ülkelerine de ulaştırılıyor. Biberin işleniş süreci, yöre halkının büyük bir titizlikle sürdürdüğü geleneksel yöntemlere dayanıyor.
YETİŞTİRİCİLERDEN BİLGİLER
Biber yetiştiricisi İpek Yıldırım, Cırgalan biberinin Türkiye’ye özgü bir lezzet olduğunu belirterek faydalarının da oldukça fazla olduğuna dikkat çekti. Yetiştirici Muammer Nahit ise Avrupa’ya da biber gönderdiklerini ifade ederek şunları söyledi:
“Akrabalarımız Avrupa’ya götürdü, çevresi beğenince istemeye başladılar. Ata tohumundan yetiştiriyoruz. Çocuğu nasıl büyütüyorsan bunu da öyle büyütüyorsun. Dalında kızarınca topluyoruz, çöpünü alıyoruz, kurutuyoruz ve tozunu çıkarıyoruz. Kilosu 750 lira. Çok acı değil. Acı isteyen Kahramanmaraş’ın, tatlı isteyen Nazilli’nin, normal acı isteyen de bizim biberi alacak.”
HEM LEZZETİ HEM DE EKONOMİYE KATKISIYLA ÖNE ÇIKIYOR
Coğrafi işaretli Cırgalan biberi, hem lezzetiyle sofralarda özel bir yer ediniyor hem de üreticisine önemli bir gelir kaynağı sağlıyor. Geleneksel yöntemlerle işlenerek korunması, biberin ününü yurt dışına da taşıyor.
