Gumbo nedir? Gumbo çorbası nasıl yapılır?

GUMBO NEDİR?

Gumbo, Amerika Birleşik Devletleri’nin Louisiana eyaletine özgü, kökeni Afrika, Fransız, İspanyol ve Kızılderili mutfaklarına dayanan koyu kıvamlı bir sulu yemektir. Çorba ile yahni arasında bir yapıya sahiptir ve genellikle pilavla birlikte servis edilir.

Gumbo’nun temel özellikleri şunlardır:

Louisiana mutfağında gumbo, kültürlerin karışımını simgeleyen bir yemek olarak kabul edilir.

GUMBO’NUN KÖKENİ NEREDEN GELİR?

“Gumbo” kelimesinin kökeninin Afrika dillerine dayandığı düşünülür. Batı Afrika’da “gombo” kelimesi bamya anlamına gelir. Geleneksel tariflerde bamya veya filé powder (kurutulmuş sassafras yaprağı) yemeği koyulaştırmak için kullanılır.

GUMBO ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

CAJUN GUMBO

  • Genellikle domates kullanılmaz

  • Koyu renkli roux ile yapılır

  • Tavuk, ördek veya sucuk (andouille) içerir

CREOLE GUMBO

  • Deniz ürünleri ağırlıklıdır

  • Bazen domates eklenir

  • New Orleans bölgesine özgüdür

GUMBO Z’HERBES

  • Etsiz gumbo çeşididir

  • Çeşitli yeşil yapraklı sebzelerle yapılır

  • Daha çok dini dönemlerde tüketilir

EVDE GUMBO NASIL YAPILIR? (TAVUKLU VE SUCUKLU TARİF)

GUMBO İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Ana malzemeler:

  • 1 orta boy yeşil dolmalık biber (doğranmış)

  • 1 büyük soğan (doğranmış)

  • 3 dal kereviz (doğranmış)

  • 6 diş sarımsak (ince kıyılmış)

  • 1 kg kemiksiz tavuk but (küp doğranmış)

  • 400 g andouille sucuk (veya isli sucuk)

  • 6 su bardağı tavuk suyu

Roux için:

  • 4 yemek kaşığı tereyağı

  • ½ su bardağı un

  • ¼ su bardağı sıvı yağ

Baharatlar:

  • 2 defne yaprağı

  • 2 çay kaşığı kekik

  • ½ çay kaşığı acı biber

  • Tuz, karabiber

  • 2 çay kaşığı filé powder (isteğe bağlı)

Servis için:

  • Haşlanmış beyaz pirinç

  • Taze soğan

  • Acı sos (isteğe bağlı)

Gumbo Nedir

GUMBO YAPILIŞI ADIM ADIM

1. ROUX HAZIRLAMA

Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Unu ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu çikolata rengi alana kadar pişirin. Bu aşama sabır ister; roux yanmamalıdır.

2. SEBZELERİ EKLEME

Doğranmış soğan, biber ve kerevizi roux’ya ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin.

3. ET VE SUCUK

Tavuk ve sucuğu ekleyin, birkaç dakika mühürleyin. Baharatları ve defne yapraklarını ilave edin.

4. PİŞİRME

Tavuk suyunu ekleyin. Kısık ateşte en az 2,5–3 saat ağır ağır kaynatın. Kıvam koyu bir yahni gibi olmalıdır.

5. SON DOKUNUŞ

Ocaktan aldıktan sonra filé powder ekleyin (isteğe bağlı). Karıştırın.

Gumbo Nedir Gumbo Nasil Yapilir Wlnr5S1I

GUMBO NASIL SERVİS EDİLİR?

Gumbo geleneksel olarak:

  • Beyaz pilavın üzerine

  • Üzerine taze soğan serpilerek

  • Yanında acı sosla servis edilir

Kaynak: Haber Merkezi