GLUTEN NEDİR?
Gluten daha çok buğday arpa ve çavdar gibi tahıl ürünlerinde yer alan prolamin olarak da adlandırılan protein ailesine verilen bir isimdir. Gluten daha çok karbonhidrat içeren ürünlerde yer almaktadır. Birçok farklı prolamin türü yer almaktadır. Gluten proteinleri insan vücudunda elastik bir ağ oluşturmaktadır. Bu durumda da kendine has fiziksel ve benzersiz özellikler bulundurur. Gluten gündelik hayatta özellikle birçok ekmek türünde yer alan bir protein çeşididir.
GLUTEN BULUNAN BESİNLER
Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur.
GLUTEN FAYDALARI
1.Besin Değerleri: Gluten, bazı tahılların temel bir protein kaynağıdır ve bu tahıllar, lif, vitaminler, mineraller ve diğer besin maddeleri bakımından zengin olabilir. Bu nedenle, tahılların doğru bir şekilde tüketilmesi, dengeli bir diyetin parçası olarak sağlıklı olabilir.
2. Lezzet ve Dokusu Artırır: Gluten, bazı gıdalara lezzet ve doku katkısı yapar. Özellikle ekmek, hamur işleri ve pizza gibi ürünlerin yapısını oluşturur ve daha hoş bir doku ve tat sunar.
3.Enerji Kaynağı: Tahıllardan gelen gluten, karbonhidratları ve enerjiyi sağlar. Bu, günlük enerji ihtiyaçlarını karşılamada önemlidir.
GLUTENİN ZARARLARI VE HASSASLIK DURUMLARI:
1.Gluten Hassaslığı: Bazı insanlar, gluten içeren gıdalara karşı hassas olabilir. Bu, çölyak hastalığı (gluten intoleransı) veya glutensiz bir diyet gerektiren glutensiz hassasiyeti içerebilir. Bu kişiler, gluten tükettiklerinde sindirim sorunları, mide ağrısı, ishal, kabızlık, halsizlik ve baş ağrısı gibi semptomlar yaşayabilirler.
2. Çölyak Hastalığı: Çölyak hastalığı, glutenin vücutta ciddi bir inflamatuar reaksiyona neden olduğu bir otoimmün hastalıktır. Bu hastalarda, gluten tüketimi ince bağırsakta hasara yol açar ve sindirim ve emilim sorunlarına neden olur. Bu nedenle, çölyak hastalarının gluten içeren gıdalardan kaçınması gereklidir.
3. İrritabl Bağırsak Sendromu: İrritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi sindirim sorunlarına sahip kişiler, glutenin semptomlarını kötüleştirebileceğini rapor etmiştir. Bu nedenle, bazı IBS hastaları glutensiz diyetlere geçebilir.
