Türk kültürünün geçmişten günümüze taşınan geleneksel içecekleri arasında yer alan kımız, yeniden gündeme geliyor. Özellikle Orta Asya'da yaşayan Türk topluluklarının kültüründe önemli bir yere sahip olan bu içecek, günümüzde de geleneksel üretim yöntemleriyle yaşatılmaya çalışılıyor. Konya'da kurduğu tesiste üretim yapan Ahmet Semerci de bu geleneği sürdüren isimlerden biri. Konya Meram Ataseven Yaylası'nda faaliyet gösteren Semerci, at sütünden Kımız üretirken aynı zamanda at ve eşek sütünü de tüketicilerle buluşturuyor. Ankara Net Haber'e konuşan Semerci, geleneksel içeceğin üretim hikâyesinden Türkiye'nin farklı şehirlerine gerçekleştirilen gönderimlere kadar merak edilen pek çok konuya açıklık getirdi.
Kımız nedir, nasıl üretilir?
Kımız, temel olarak kısrak sütünden elde edilen, fermantasyon yöntemiyle hazırlanan geleneksel bir içecektir. Özellikle Orta Asya coğrafyasında yüzyıllardır tüketilen kımız, Türk ve göçebe toplulukların beslenme kültüründe önemli bir yer tutuyor. At sütünden elde edilen bu içecek, kendine özgü ekşimsi tadı ve üretim yöntemiyle diğer süt ürünlerinden ayrılıyor. Fermantasyon sürecinde sütün yapısında değişiklik meydana gelirken ortaya kendine has aroması bulunan bir içecek çıkıyor. Kımızın geçmişte özellikle atlı göçebe topluluklar tarafından tüketildiğini belirten geleneksel kaynaklar, bu içeceğin yalnızca bir besin değil, aynı zamanda kültürel mirasın parçası olduğunu ortaya koyuyor.
"Atalarımızdan bize kalan bir miras"
Kımız üretimine ilişkin konuşan Ahmet Semerci, bu içeceğin geçmişten gelen önemli bir değer olduğunu belirterek üretim çalışmalarına nasıl başladıklarını anlattı. Konya Meram Ataseven Yaylası'ndan olduğunu ifade eden Semerci, "İsmim Ahmet Semerci. Konya Meram Ataseven Yaylası'ndan geliyorum. Kımız üretiyorum. Kımızı biz de geç fark ettik ama hakikaten fark etmeye değdi. Kımız, geçmişte atalarımızın bize bıraktığı bir miras" dedi.
Bu geleneği yaşatmak amacıyla Konya'da üretim tesisi kurduklarını belirten Semerci, ürünlerini Türkiye'nin 81 iline gönderdiklerini söyledi. Semerci, geleneksel içeceğin daha fazla kişi tarafından tanınmasını istediklerini dile getirerek, üretim çalışmalarını sürdürdüklerini ifade etti.
Kımızın üretim aşamasını anlattı
Kımızın nasıl hazırlandığına ilişkin soruları da yanıtlayan Semerci, üretimin atlardan elde edilen sütle başladığını ve ardından özel bir mayalama işlemi uygulandığını belirtti. Üretimde kendilerine ait bir maya kullandıklarını söyleyen Semerci, kımızın hazırlanma yöntemine ilişkin yanlış anlaşılmalar bulunduğuna dikkat çekti. Bazı kişilerin kımızın alkol kullanılarak üretildiğini düşündüğünü belirten Semerci, kendi üretimlerinde böyle bir yöntem uygulamadıklarını ifade etti.
Semerci, "Bu attan sağlanıyor. Sağdıktan sonra kendi mayası var. Bazı arkadaşlarımız bunu alkol olarak algılıyor. Kesinlikle böyle bir şey yok. Biz de araştırdık. Bunun mayasını alkolle yaparsan alkol oluyormuş. O zaman sarhoş ediyormuş. Biz kendi mayamızı kullanıyoruz" diye konuştu. Kımızın tadını da anlatan Semerci, içeceğin ekşi ayrana benzediğini ancak kendine özgü bir lezzeti bulunduğunu söyledi.
At sütü ve eşek sütü de üretiyor
Semerci'nin üretim faaliyetleri yalnızca kımızla sınırlı değil. At sütü ve eşek sütü de ürettiklerini belirten Semerci, bu ürünleri Konya'daki çiftliklerinde hazırladıklarını kaydetti. Kımızın at sütünün fermantasyonuyla elde edilen ürün olduğunu ifade eden Semerci, müşterilerin farklı ürün seçeneklerine ulaşabildiğini söyledi.
Çocukların gelişimi ve kemik sağlığına ilişkin değerlendirmelerde de bulunan Semerci, at sütü ve kımızın özellikle gelişim dönemindeki çocuklar açısından faydalı olduğunu düşündüğünü dile getirdi. Ürünleri kullanan kişilerden olumlu geri dönüşler aldıklarını belirten Semerci, bazı hastaların yaşadığı iyileşme süreçlerinden de örnekler verdi. Kanser başta olmak üzere çeşitli hastalıklara karşı ürünlerin etkili olduğunu ileri süren Semerci, kendi çevrelerinde bu ürünleri kullanan kişiler bulunduğunu söyledi. Bununla birlikte Semerci, "Şifa Allah'tan" ifadelerini kullandı.
81 ile sipariş gönderiyor
Konya'daki üretim tesisinden Türkiye'nin farklı şehirlerine gönderim yaptıklarını belirten Semerci, Ankara'da yaşayan vatandaşların da ürünlere ulaşabileceğini söyledi. Siparişlerin gönderim sürecine ilişkin bilgi veren Semerci, kımızın kargo aracılığıyla ulaştırıldığını ifade etti.
Semerci, "Türkiye'nin her yerine gönderiyoruz. Bugün sipariş verilirse öğleden önce işlem yapıldığında yurt içi kargoyla ertesi gün teslim edilebiliyor. Ancak eşek sütü ve at sütü alınacak olursa bunların donmuş şekilde gelmesi gerekiyor. Bu nedenle otobüsle gönderiyoruz" dedi. Ankara'yı da kendi memleketleri olarak gördüklerini belirten Semerci, başkent Ankara'da yaşayan vatandaşları geleneksel içeceği tanımaya davet etti.
Kımızın şişe fiyatı ne kadar?
Üretimini gerçekleştirdikleri ürünlerin satış fiyatlarına ilişkin de bilgi veren Semerci, kımızın farklı miktarlarda satın alınabildiğini söyledi. Semerci'nin verdiği bilgilere göre kımız bir bardak kahve fiyatıyla eşdeğer.
