Fasulyeleri derin dondurucuya kaldırmadan önce ilk adım, uçlarını temizleyip ortadan ikiye ya da isteğe göre üçe bölmekle başlamalı. Bu sadece görsel bir düzen değil, aynı zamanda sebzenin eşit ve ideal sürede pişmesini sağlamak için de önemlidir. Ardından bol su ile yıkanmalı ve mutlaka suda bekletilmeden süzülmelidir. Böylece vitamin kaybı minimumda tutulur.
KURULAMA AŞAMASI ATLANMAMALI
Yıkama sonrası fasulyelerin temiz bir mutfak bezi üzerine serilerek tamamen kurutulması gerekir. Eğer nemli bırakılırsa, buzluğa koyulduğunda yüzeydeki su kristalleşerek hem dokusunu bozar hem de tat kaybına neden olur. Bu nedenle kurulama, donmuş sebzenin kalitesini belirleyen kritik bir adımdır.
HAŞLAMADAN DA SAKLAMAK MÜMKÜN AMA DİKKATLİ OLUNMALI
Pek çok kişi, fasulyeyi haşlamadan doğrudan buzluğa atmayı tercih ediyor. Bu yöntem zaman kazandırsa da dikkat edilmediğinde sonuç hayal kırıklığı yaratabilir. Fasulyelerin tamamen kuru olması gerekir, aksi halde pişirildiğinde lif lif olmuş, lezzetsiz bir sebzeyle karşılaşabilirsiniz. Haşlamadan saklanacaksa, porsiyonlara bölünüp havası alınmış poşetlere konulmalı ve dondurucuya düz bir şekilde yerleştirilmelidir.
HAŞLAMA SÜRESİ TARİFE GÖRE AYARLANMALI
Haşlayarak dondurmak, hem besin değerinin korunmasına hem de daha canlı bir renk elde edilmesine yardımcı olur. Fasulyeyi hangi tarifte kullanacağınıza göre haşlama süresi değişir. Zeytinyağlı yemekler için 3-4 dakika, kavurma içinse 5-6 dakika haşlamak idealdir. Haşlama suyuna bir miktar tuz eklemek hem rengin canlı kalmasını sağlar hem de pişirme sonrası aroma katmanı sunar.
ŞOKLAMA VE SÜZME ADIMLARI UNUTULMAMALI
Haşlama sonrası fasulyeler mutlaka buzlu suya alınarak şoklanmalıdır. Bu işlem, pişme sürecini durdurur ve sebzenin diri kalmasına katkı sağlar. Ardından süzgeçte bekletilerek fazla suyu alınmalı ve temiz bir havlu yardımıyla kurulanmalıdır. Tüm bu işlemler bittikten sonra porsiyonlanıp dondurucu poşetlerine yerleştirilerek kaldırılabilir.
SAKLAMA KOŞULLARI LEZZETİ BELİRLER
Dondurucuda kullanılacak poşet seçimi de büyük önem taşır. Kalın ve kaliteli dondurucu poşetleri tercih edilmeli; vakumlu torbalar kullanılıyorsa bu daha uzun süreli tazelik sağlar. İnce poşetler, koku ve tat değişimlerine yol açabilir. Etkili bir saklama için havanın poşet içinde kalmamasına dikkat edilmeli.
ÇÖZDÜRMEYE GEREK YOK, DOĞRUDAN TENCEREYE
Dondurulmuş taze fasulye, çözdürülmeden doğrudan pişirilebilir. Bu da özellikle pratik yemek hazırlamak isteyenler için büyük kolaylık sunar. Ayrıca porsiyonluk ambalajlama, israfı önlediği gibi sadece ihtiyaç duyulan kadarını kullanma imkânı sağlar.
8 AYA KADAR TAZELİĞİNİ KORUR
Tüm bu adımlar doğru şekilde uygulandığında, taze fasulye dondurucuda 8 ila 10 ay boyunca rahatlıkla saklanabilir. Bu yöntemle yazın en taze ürününü kışın da aynı lezzetle tüketmek mümkün hale gelir.
