Gıda güvenliği üzerine çalışan uzmanlar, özellikle yüksek protein içeren hayvansal gıdaların hızla bakteri üretebildiğini belirtti. Uzmanlar, iyi pişirilmemiş köfte, et ve tavuk ürünlerinin ciddi sonuçlar doğurabileceğini vurguladı. Bir uzman, “Bazı yerlerde köftenin pişme derecesi soruluyor ancak bu sorulmamalı. Bu tür ürünler mutlaka tam pişmiş olmalıdır. Aksi halde böbrekler üzerinde dahi ölümcül etkilere yol açabilir” diyerek uyardı.
MİDYEDE BAKTERİ VE TOKSİN RİSKİ
Midyenin özellikle doğru koşullarda saklanmadığında çok hızlı şekilde bakteri üretebileceğine dikkat çeken uzmanlar, ürünün kaynağının son derece önemli olduğunu belirtti. Kanalizasyon yakınlarında yetişen midyelerde yoğun bakteri yükü bulunduğu, iyi pişirilmediği takdirde enfeksiyon riskinin arttığı ifade edildi. Uzmanlar, “Midye dolmanın içindeki pirinç bile bakteriler için kültür ortamı oluşturuyor. Soğuk zincir bozulduğunda ürünler kısa sürede tehlike saçmaya başlıyor” açıklamasında bulundu.
“AÇIKTA ET VE TAVUK GÖRÜRSENİZ ALMAYIN”
Sokakta satılan midye, soğuk sandviç, et ve tavuk ürünlerinin soğukta muhafaza edilmesinin zorunlu olduğunu belirten uzmanlar, “Ürünler soğuk değilse bakteri üreme hızı zirveye çıkar. Açıkta bırakılmış et veya tavuk ürünlerini kesinlikle tercih etmeyin” dedi.
ÇOCUKLAR VE YAŞLILARDA RİSK DAHA YÜKSEK
Gastroenteroloji uzmanları, gıda zehirlenmesinin özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerde çok daha hızlı ilerlediğini söyledi. Uzmanlar, “Aynı miktarda bakteri yetişkinde hafif bir tabloya yol açarken çocukta ağır sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle belirtiler başladıktan hemen sonra sağlık kuruluşuna başvurmak hayat kurtarır” ifadelerini kullandı.
BELİRTİLER İLK YARIM SAATTE BAŞLAYABİLİR
Gıda kaynaklı enfeksiyonlarda bulantı, kusma, karın ağrısı, ateş ve ishal gibi semptomların çok kısa sürede ortaya çıkabileceği belirtildi. “Hastalar bazen yeme sırasında bile bulantı hissetmeye başlar. Erken fark etmek son derece önemli” yorumunda bulunuldu.
EVDE YAPILMASI GEREKENLER
Uzmanlar, zehirlenme şüphesinde evde uygulanabilecek temel adımları şöyle sıraladı:
-
Mümkünse alınan gıdanın kusulması
-
Bol sıvı tüketilmesi
-
Bilinç bulanıklığı olan kişilere zorla su ya da yiyecek verilmemesi
-
Antibiyotik ve ishal durdurucu ilaçların bilinçsizce alınmaması
Şiddetli karın ağrısı, kanlı ishal, ateş, sürekli kusma ve aşırı halsizlik durumlarında ise acilen hastaneye başvurulması gerektiği vurgulandı.
KUMPİRDE SOĞUTMA ZORUNLU
Bazı uzmanlar, midyenin ağır metal taşıyabileceğini, kumpirin ise mayonez, peynir ve sosis gibi malzemeler nedeniyle soğukta tutulmadığında hızla bakteri üretebildiğini belirtti. Bu ürünlerin hijyenik olmayan şartlarda hazırlanmasının zehirlenme riskini ciddi şekilde artırdığı ifade edildi.
“SİRKÜLASYONU YÜKSEK YERLER TERCİH EDİLMELİ”
Gıda hijyeni konusunda ise tezgâh temizliği, eldiven kullanımı, saç bonesi ve doğru ekipman temizliğinin önemine dikkat çekildi. Uzmanlar, “Deniz ürünleri, et ve mayonez kullanılan yiyeceklerde soğutucu kullanımına mutlaka bakılmalı. Müşteri yoğunluğu düşük olan yerlerde ürünler uzun süre açıkta kalabilir. Bu nedenle bilinen ve sirkülasyonu yüksek işletmeler daha güvenlidir” uyarısını yaptı.
