Çubuk Turşucular Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, Ankara Net Haber’e özel açıklamalarda bulundu. Çubuk turşusunun çeşitlerinden üretim sürecine, salatalığın öneminden turşunun yapımında kullanılan sirkeye kadar birçok konuda bilgi veren Benli, ilçede 50 çeşit turşu bulunduğunu söyledi.
Çubuk’ta çeşit çeşit turşu üretiliyor
Çubuk Turşucular Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, Ankara Net Haber’e özel açıklamasında Çubuk turşusunun çeşitliliğine ilişkin bilgiler verdi. Çubuk'ta yaklaşık 50 çeşit turşu bulunduğunu belirten Benli, balık, yumurta ve çilek turşusunun da üretildiğini söyledi. Benli, hangi turşuların daha fazla tercih edildiğine ilişkin değerlendirmesinde, “50 çeşit turşumuz var. Balık turşusu bile var. Balık turşusu bile var. Evet, yumurta turşusu var. Çilek turşusu var. Var da var yani” dedi. Balık ve çilek gibi farklı turşu çeşitlerinin de tercih edildiğini belirten Benli, “Karadenizliler balığı tercih ediyor. Çileği de İzmirliler tercih ediyor.” ifadelerini kullandı. Benli, Çubuk turşusunda en fazla tercih edilen ürünün ise salatalık olduğunu belirterek şöyle konuştu:
“Ama en çok satılan salatalık. %60-70 salatalık. Ondan sonra geri kalanı karışık satılıyor. Biberler satılıyor. Pancar, patlıcan, lahana, sarımsak hepsi mevcut.”
“Biz buna yeşil altın diyoruz”
Çubuk turşusunun öne çıkan ürününün salatalık olduğunu vurgulayan Benli, ilçede yetişen salatalığın lezzetine dikkat çekti. Benli, Çubuk salatalığının ilçenin havası, suyu ve toprağıyla bağlantılı olarak farklı bir lezzete sahip olduğunu belirterek, salatalık için “yeşil altın” ifadesini kullandı. Benli, açıklamasında şu ifadeleri kullandı:
“Biz buna yeşil altın diyoruz. Bizim yeşil altınımız salatalık. Bizim buranın havasından, suyundan dolayı çubuğun salatalığı bir ayrı bir lezzetli. Onun için de özel. Kornişon salatalık olmaz bizde. "
Çubuk turşusunun sırrı sadece salatalık değil
Çubuk turşusunun lezzetinde yalnızca kullanılan salatalığın etkili olmadığını ifade eden Benli, ürünün havası, toprağı ve suyunun da önemli olduğunu belirtti. Benli, turşunun sırrına ilişkin “Sadece Salatalık değil, Çubuk'un havası, toprağı, suyu da turşunun lezzet sırrı.” dedi.
Turşuların üretiminde kadınlar önemli rol üstleniyor
Çubuk turşusunun üretim sürecine ilişkin de bilgi veren Benli, turşuların evlerde ve imalathanelerde kadınlar tarafından hazırlandığını söyledi.
Benli, üretimde kadınların rolüne ilişkin açıklamasında, “Hanımlar evde yapıyorlar. İmalathanelerimiz var. Oralarda bayanlar çalışırlar. Onlar yaparlar” ifadelerini kullandı.
Benli, Çubuk'ta turşuluk salatalığın üretim dönemine ilişkin de bilgi verdi. Salatalığın belirli bir dönem içerisinde toplanarak turşu üretiminde kullanıldığını belirten Benli, turşuların yapımında herhangi bir katkı maddesi kullanılmadığını belirterek, “Tamamıyla doğal olur” dedi.
“Esas olan mayalaşmasının en çok formülden bir tanesi sirke”
Çubuk turşusunun yapımında kullanılan malzemelere ilişkin de açıklamalarda bulunan Benli, turşuyu sirkeyle yaptıklarını söyledi. Limonla turşu yapılması konusunda ise farklı bir görüş bulunduğunu ifade eden Benli, kendi tercihinin sirke olduğunu belirtti.
