Adana mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alan kebap, Ankara'da düzenlenen gastronomi etkinliklerinde başkentlilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Farklı yöresel tatları bir araya getiren etkinlikte Adana mutfağının temsilcileri de ziyaretçilerle buluşuyor. 5'nci Adana Günleri kapsamında Ankara'da bulunan kebap ustası Mehmet Özhan, başkentlilerin gösterdiği ilgiden memnun olduklarını belirtti. Çocuk yaşlarda başladığı mesleğini sürdüren Özhan, hem Adana lezzetlerini tanıttıklarını hem de ziyaretçileri memnun etmek için çalıştıklarını ifade etti.
"Ankara halkı bizi kırmayıp yoğun ilgi gösterdi"
Adanalı olduğunu belirten ve 31 yaşındaki Mehmet Özhan, kebapçılık mesleğine henüz 8 yaşındayken başladığını söyledi. Tarihi Adana Kebapçısı ve Asma Altı markalarıyla faaliyet gösterdiklerini aktaran Özhan, farklı festivallere katılarak Adana mutfağını tanıttıklarını dile getirdi. Ankara'daki ilgiden duyduğu memnuniyeti paylaşan Özhan, "Ankara halkı bizi kırmayıp yoğun taleplerde bulundu. Herkesi memnun etmek için elimizden geleni yapıyoruz. Gelenler de memnun olup gidiyor. Biz Asma Altı olarak güven, öz ve lezzetin peşindeyiz. Herhangi bir müşterinin şikâyeti bizim için önemlidir" dedi. Farklı etkinliklerde de yer aldıklarını belirten Özhan, Adana'nın yöresel lezzetlerini daha geniş kitlelerle buluşturmayı amaçladıklarını ifade etti.
Adana kebabın yanı sıra ciğer ve kaburga da ilgi görüyor
Festival ziyaretçilerinin özellikle Adana kebabına yoğun ilgi gösterdiğini belirten Özhan, menülerinde farklı et lezzetlerinin de bulunduğunu söyledi. Kaburga, ciğer ve kuşbaşı ürünlerine de talep olduğunu aktaran Özhan, ziyaretçilerin en çok Adana kebabı tercih ettiğini dile getirdi. Ankaralılara teşekkür eden Özhan, Adana ile Ankara arasındaki dostluğa dikkat çekerek, "Onları çok seviyoruz. Adana-Ankara kardeşliği her zaman, her daim olacaktır. Çıkıp çıkıp gelsinler, lezzetimizi tatsınlar. Son iki günümüz, başka da yok" ifadelerini kullandı.
Orijinal Adana kebabı nasıl anlaşılır?
Ankara'daki restoranlarda Adana kebap adıyla sunulan ürünlere ilişkin değerlendirmelerde de bulunan Özhan, gerçek Adana kebabının hazırlanışında kullanılan etin ve kıyma yönteminin önemine dikkat çekti.
Diğer meslektaşlarına saygı duyulması gerektiğini vurgulayan Özhan, her yöresel lezzetin kendi memleketinde farklı bir anlam taşıdığını belirterek, "Her meslektaşımıza saygı duymamız lazım. Ama her şey yerinde güzeldir. Adana, Adana'sında güzeldir. Antep baklavasında güzeldir" dedi. Orijinal Adana kebabının erkek kuzu etinden hazırlanması gerektiğini ifade eden Özhan, etin zırhla çekilmesinin de önemli olduğunu söyledi. Kıymaya kapya biber ve uygun baharatların eklendiğini belirten usta, kebabın kıvamını ve lezzetini bu işlemlerin belirlediğini anlattı.
"Güzel bir kebap yağlı olacak, dağılacak"
Adana kebabının pişirildikten sonraki dokusuna da değinen Özhan, gerçek kebabın ağızda dağılması gerektiğini ifade etti.
Kebabın lezzetini ve kıvamını anlatan Özhan, "Zırh kıymasından, biberini, kapya biberini ve normal baharatını eklersin. Özünü bulduktan sonra orijinal Adana budur. Lezzeti dağılır zaten. Çektin mi bulgur gibi dağılır. Bizde öyle bir laf var; Adana'mız bulgur gibi dağılacak. Orijinal Adana odur" diye konuştu.
Kebabın yağ oranının da önemli olduğunu belirten Özhan, "Güzel bir kebap yağlı olacak, dağılacak" ifadelerini kullandı.
Özhan, farklı şehirlerde Adana kebap hazırlayan ustaların emeklerine saygı duyulması gerektiğini de sözlerine ekleyerek, "Onlar da bir emek içinde. Ama dediğim gibi Adana Adana'dır, Urfa Urfa'dır, Antep Antep'tir. Her şey yerinde güzeldir" dedi.
