Restoran işletmeciliğinde kullanılan ortalama malzeme miktarları ve güncel gider kalemleri baz alındığında, bir lahmacunun ham madde maliyeti 50–60 gram dana kıyma, hamur ve sebze içeriğiyle birlikte yaklaşık 50–65 TL arasında hesaplanıyor.
Buna personel giderleri, kira, enerji, vergi ve diğer işletme masrafları eklendiğinde ise bir adet lahmacunun toplam maliyeti 110 ila 150 TL seviyelerine ulaşıyor.
SATIŞ FİYATI MALİYETİN 3 KATI
Ekonomistler ve sektör temsilcileri, 400 TL’lik satış fiyatının yalnızca maliyetle açıklanamayacağını vurguluyor. Özellikle Aspava gibi marka değeri yüksek, merkezi lokasyonlarda hizmet veren ve “sınırsız ikram” konseptiyle öne çıkan işletmelerde fiyatların; marka algısı, hizmet modeli ve hedef müşteri profiline göre belirlendiği ifade ediliyor.
2026 YILI İÇİN 1 ADET LAHMACUN MALİYETİ (TAHMİNİ)
HAM MADDE MALİYETİ
-
Un (hamur payı): 4–6 TL
-
Kıyma (50–60 gr dana): 35–45 TL
-
Soğan, domates, biber, salça, maydanoz: 6–8 TL
-
Baharat, yağ: 3–4 TL
Toplam ham madde: 48–63 TL
İŞLETME GİDERLERİ (BİR ADET ÜZERİNDEN PAY)
-
Usta + yardımcı personel: 20–30 TL
-
Elektrik, doğalgaz, su: 8–12 TL
-
Kira (Ankara merkezi bir semt): 20–30 TL
-
Vergi, SGK, muhasebe payı: 10–15 TL
Toplam işletme gideri: 58–87 TL
TOPLAM GERÇEK MALİYET
Yaklaşık: 110 – 150 TL
Bu rakam;
-
Ankara şartlarında
-
Ortalama kalite malzeme
-
Standart porsiyon (50–60 gr kıymalı)
-
Lüks olmayan ama merkezi bir restoran
baz alınarak hesaplanmıştır.
VATANDAŞ NE DİYOR?
(X hesabından kullanıcıların yorumu direkt alınarak, düzeltme yapılmadan yazılmıştır.)
- O bir lahmacunun yanında; dev gibi narlı marlı salata, 2 çeşit patates kızartması, çiğ köfte, cacık, ezme, köz biber ve domates sınırsız olarak ikram geliyor. Bunlar bitince ise kadayıf, dondurmalı irmik helvası ve semaver çay ikram geliyor…
- Aspavada lahmacun söylendiği zaman da tüm mezeler sınırsız gelir ve istendiği zaman yenilenir.Fiyatın yüksek olma sebebi bundan
- 1 adet lahmacunun maliyeti 80 lira
- Geçen hafta kasaba 60 lahmacun siparişi verdim. Pişirmesi dahil 2100 TL ücret ödedim. 2100÷60=35 TL...
- Benim yaşım küçük daha ama 4 tane lahmacunu 12TL yediğimi hatırlıyorum hey gidi günler hey
- Aspava mantığı tatlisi sinirsiz yan mezeleri olmasıdır, yani sen 1 lahmacun da soylesen sana kozde mantar, envai cesit meze patates, sonrasinda cay tatli dondurma vs hersry gelir o yuzden sade lahmacun gibi gormeyin
- 2 senelik lahmacun ustasıyım maliyet max 35 TL
