MALZEME KALİTESİ VE TEMİZLİK
Konserve yapımında kullanılacak sebze ve meyvelerin taze, olgun ve aşırı yumuşamamış olması gerekir. Çürük ya da bozuk malzemelerin kullanılması, konservenin bozulmasına yol açar. Ayrıca, kavanozlar, kapaklar ve kullanılan tüm ekipmanlar iyice temizlenmeli ve sterilize edilmelidir. Sterilizasyon için kavanozlar kaynar suda en az 10-15 dakika bekletilmelidir.
DOĞRU KAPAK SEÇİMİ VE KAVANOZ DOLDURMA
Kapakların yeni ve kullanılmamış olması önemlidir. Eski kapaklar tam kapanmayabilir, bu da bakteriyel üremeye neden olabilir. Kavanozlar doldurulmadan önce sıcak tutulmalı, gıdalar sıcak iken kavanoza yerleştirilmelidir. Bu yöntem hava kabarcıklarının oluşmasını önler ve kapağın iyi kapanmasını sağlar
ASİTLİ VE DÜŞÜK ASİTLİ GIDALARDA FARKLI YÖNTEMLER
Domates, salça ve meyve gibi asitli gıdalar için kaynar su banyosu yöntemi uygundur. Ancak düşük asitli sebzeler için basınçlı konserve yöntemi yani düdüklü tencere kullanmak gerekir. Bu, mikroorganizmaların tamamen yok edilmesini sağlar.
KAPAK KAPAMA VE KAYNATMA SÜRECİ
Kapaklar sıkıca kapatılmalı ancak aşırı sıkılmamalıdır; aksi halde hava alabilir. Konserveler, belirlenen süre boyunca kaynar su banyosunda veya düdüklü tencerede kaynatılmalıdır. Kaynatma işlemi bittikten sonra kavanozlar soğumaya bırakılır ve vakum kontrolü yapılır.
SAKLAMA KOŞULLARI
Konserveler, serin, karanlık ve kuru bir ortamda muhafaza edilmelidir. Güneş ışığı, sıcaklık değişimleri ve nem konservenin bozulmasına neden olabilir.
