Uruş Kapama, Ankara'nın benzersiz ve otantik lezzetlerinden biri olarak bilinir ve özellikle bölge sakinleri tarafından özel günlerde sıklıkla tercih edilir. Bu eşsiz yemeğin yapımı, biraz emek ve zaman ister ancak sonuçta ortaya çıkan lezzet bu zahmeti unutturur. İçerisinde bulunan kuzu eti, sarımsak, soğan ve salça, Türk mutfağının temel taşlarındandır.
Nereden Çıktı?
Uruş Köyü’nün çeltik tarlalarıyla dolu olması ve arazisinin verimli olması bu yemeğin ortaya çıkmasında önemli bir etki sağlamıştır. Yemek genellikle “hayır yemeği” olarak bilinmektedir. Geçmiş zamanlarda da Cuma namazı sonrası hayır sahibi tarafından köylülere duyurularak ikram edilirdi. Yemeğin ikramı kadar sunumu da önemlidir. Yemek küpün içinde pişmektedir. Küpün içindeki etlerin etrafa dağılmamasına, pilavın ortasında kalmasına dikkat edilir.
Uruş Kapama Malzemeleri Nelerdir?
- 3 kg kuzu kuşbaşı
- 10 diş sarımsak
- 3 orta boy soğan veya 10 adet arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 domates
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 3 sivri biber
- 1 su bardağı nohut
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 su bardağı pirinç
Uruş Kapama Nasıl Yapılır?
Pirinç sıcak tuzlu su bulunan bir kap içinde bekletilir. Bu arada bir başka kap içinde kuşbaşı et, ince doğranmış soğan veya bütün halinde arpacık soğanı, soyulmuş sarımsaklar, pul biber ve tuz konularak harman edilir. Harman edilen bu karışım özel kapama küpecin içine konulur. Küpecin ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatılır. Akşamdan ıslatılan nohut küpecin kenarına yerleştirilir. Üzerine yeterince su konur. Derin tencerenin kapağı kapatılır. Bir kaç et parçası dışarıda bırakılır (pişmesini kontrol etmek için). Et pişince içine sıcak tuzlu suda bekletilen pirinç salınır. Pilav piştikten sonra ortasına küpeç boşaltılarak servis yapılır.
Küpec: Çeşitli boyları olmakla beraber ağız çapı 12-15 cm boyu ise 25-30 cm arasında değişmekte olup altında yaklaşık 1 cm çapında bir delik bulunmaktadır.
