Son yıllarda fermente gıdalara yönelik artan ilgiyle birlikte adı sıkça anılan isimlerden biri olan İpek Kuşçu, yemek yazarlığından atölye eğitmenliğine, kitap yazarlığından girişimciliğe uzanan bir kariyere sahip.
İPEK KUŞÇU KİMDİR, NERELİ?
İpek Kuşçu, Ankara'da dünyaya geldi. Araştırmacı yazar ve yemek yazarı olarak tanınıyor. Çocukluğundan beri süren mutfak aşkı, ilerleyen yıllarda asıl mesleği haline geldi.
EĞİTİM HAYATI
Kuşçu, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İşletme Bölümü'nden mezun oldu.
KARİYERİ NASIL BAŞLADI?
Kuşçu'nun yazarlık kariyeri 2006 yılında başladı. "Gerçek gıdalar ve kaybolan tatlar" konusunda araştırmacı yazar olarak çalışmaya başlayan Kuşçu; Meraklı Minik, Sofra, Bebeğim ve Biz ile Hürriyet Aile gibi yayın gruplarında yazıları ve tarifleriyle yer aldı.
ÇOCUKLARA "GERÇEK GIDA" EĞİTİMLERİ
Çocukları gerçek gıdayla tanıştırma ve uygulamalı öğretme çabasıyla yola çıkan Kuşçu, özel bir anaokulu bünyesinde iki yılı aşkın süreyle "gerçek gıda" eğitimleri verdi.
Aynı dönemde İstanbul İnformel Eğitim bünyesinde anne babalar ve çocuklarıyla birlikte "Mutfak Atölye" çalışmalarını yürüttü.
SLOW FOOD VE ATÖLYE ÇALIŞMALARI
Kuşçu, Slow Food İstanbul bünyesinde gerçekleştirilen "Fikir Sahibi Çocuklar" ile "Anne Bak! Lüfer!" atölyelerini hayata geçirdi.
Ayrıca Borusan Holding-Studio-X İstanbul'da "İstanbul Lezzet Haritası" ve YGA (Young Guru Academy) Liderlik Okulu'nda "Gerçek Gıda" atölye çalışmalarını gerçekleştirdi.
INSTAGRAM'DAN FERMANTASYON DERSLERİ
Kuşçu'nun geniş kitlelere ulaşmasında Instagram üzerinden verdiği canlı dersler etkili oldu.
Türkiye'nin her yerinden katılımcılarla aynı anda uygulama yaparak "doğru fermantasyon uygulamalarını ve probiyotik beslenmeyi" yaygınlaştıran Kuşçu, bu eğitimlere Instagram üzerinden devam ediyor.
Kuşçu ayrıca özel bir okul bünyesinde 6-7 yaş grubu çocuklarla "Gerçek Probiyotik Beslenme ve Fermantasyon" derslerini yürütüyor.
KADIN GİRİŞİMCİ OLARAK ÜRETİM YAPIYOR
Kuşçu, 2017 yılından bu yana kadın girişimci olarak probiyotik gıda üretimi de gerçekleştiriyor.
İPEK KUŞÇU'NUN KİTAPLARI
Kuşçu'nun Doğan Kitap tarafından yayımlanan üç kitabı bulunuyor:
- Gerçek Probiyotik Beslenme – Fermantasyonla Şifalı Gıdalar (2017): Anadolu'da binlerce yıldır uygulanan mayalama geleneğini yeniden canlandıran kitap, kahvaltıdan atıştırmalıklara uzanan fermente gıda tarifleri içeriyor.
- Abur Cubura En Güzel Alternatifler (2019): Yedi farklı kategoride sağlıklı, kolay ve lezzetli 85 atıştırmalık tarifi bir araya getiriyor.
- Şifalı Dönüşümler (2021): Her ayın kendine özgü meyve ve sebzeleriyle hazırlanan tarif ve teknikleri kapsıyor. Enginar çiçeğinden yoğurt mayalama, şekerde bekletilen turp turşusu, vegan peynir ve yoğurt, muz gazozu, acı pestil ve kvass örnekleri kitapta yer alan tarifler arasında.
"DOĞANIN DÖNGÜSÜNE UYUM SAĞLAMALIYIZ"
Kuşçu, son kitabı "Şifalı Dönüşümler"e ilişkin verdiği bir röportajda mevsiminde tüketimin önemine dikkat çekti.
Kuşçu, "Son yüzyıla kadar katkı ve rafine gıdalar olmadan beslenilmiş, o ayın sebze ve meyveleri tüketilmiş. Geçmişteki gibi sade bir beslenme düzenine dönmeliyiz" değerlendirmesinde bulundu.
Probiyotik ve fermente gıdaların bağırsak florasındaki faydalı bakterileri artırdığını belirten Kuşçu, bu besinlere sofralarda ağırlık verilmesinin bağışıklık sistemini güçlendireceğini kaydetti.
