Yenileme kapsamında mutfakların fiziksel yapısında önemli değişikliklere gidildi. Daha önce aynı alan içerisinde bulunan bazı hazırlık ve üretim bölümleri yeniden düzenlenerek sebze hazırlık, ön hazırlık, kahvaltı hazırlık, pasta hazırlık, et hazırlık ve pişirme bölümleri birbirinden ayrıldı. Söz konusu düzenleme ile farklı gıda gruplarının hazırlık süreçlerinin daha kontrollü yürütülmesi ve üretim sırasında oluşabilecek çapraz bulaşma risklerinin azaltılması amaçlandı.
Mutfak zeminleri de kaymayı önleyici özellikteki kaplamalarla yenilenirken, havalandırma ve diğer teknik altyapı sistemleri modernize edildi. Beytepe Yerleşkesi'nde mutfak personelinin giriş ve çıkışlarında kimlik okutma sistemleri devreye alınırken, bazı noktalarda sensörlü kapı uygulamasına geçildi. Yemekhanelerdeki kamera sistemleri de yenilendi.
DEPOLAMA KOŞULLARI YENİDEN DÜZENLENDİ
Çalışmaların önemli başlıklarından birini de gıdaların muhafaza edildiği alanların yeniden düzenlenmesi oluşturdu. Sebze, et, süt ürünleri, tatlı ve diğer ürün grupları için ayrı depolama alanları oluşturularak farklı nitelikteki gıdaların uygun koşullarda saklanmasına yönelik bir sistem kuruldu.
Ham, işlenmiş ve pişmiş ürünlerin birbirinden ayrılarak muhafaza edilmesine imkan sağlayan yeni düzenleme sayesinde depolama ve istifleme süreçlerinin daha sistematik hale getirilmesi hedeflendi. Mutfak çalışanlarının kullanımına sunulan alanlarda da iyileştirmeler yapıldı. Personel soyunma salonları, duş ve temizlik alanları ile dinlenme bölümleri yeniden düzenlenerek çalışma ortamının daha işlevsel hale getirilmesi sağlandı.
ESKİ EKİPMANLARIN YERİNE YENİ SİSTEMLER
Yemek üretim altyapısının güçlendirilmesi amacıyla kullanım ömrünü tamamlayan bazı mutfak ekipmanları yenilendi. Bunun yanında mutfakların ihtiyaçlarına yönelik yeni cihaz ve ekipmanlar da kullanıma alındı. Bu kapsamda fırın, yer ocağı, devrilir kaynatma tenceresi, döner ocakları, hamur yoğurma makinesi ve patates soyma makinesi gibi ekipmanlar mutfakların kullanımına kazandırıldı.
YEMEK VE ATIK TAŞIMADA LOJİSTİK DÜZENLEME
Yemekhanelerdeki günlük işleyişin daha düzenli hale getirilmesi amacıyla taşıma sistemlerinde de değişiklikler yapıldı. İhtiyaç bulunan yemekhanelerde atık ve yüklerin taşınması için ayrı asansörler oluşturulurken, hazırlanan yemeklerin katlara daha güvenli ve düzenli biçimde ulaştırılması için yemek asansörleri kuruldu.
YANGIN GÜVENLİĞİ İÇİN EK SİSTEMLER KURULDU
Yenileme çalışmalarında güvenlik başlığı da ele alındı. Sıhhiye ve Beytepe yerleşkelerindeki mutfaklarda bulunan mevcut yangın söndürme sistemlerine ek olarak yemek salonlarına yangın alarm sistemleri yerleştirildi. Yapılan düzenlemelerle yalnızca yemek üretiminin gerçekleştirildiği mutfak bölümlerinde değil, öğrencilerin ve personelin bulunduğu yemek salonlarında da güvenlik altyapısının güçlendirilmesi amaçlandı.
HACETTEPE'DE YEMEK HİZMETLERİ GENİŞ KAPSAMLI SÜRDÜRÜLÜYOR
Hacettepe Üniversitesi'nin Sıhhiye ve Beytepe yerleşkelerinde öğrenci ve personele yönelik yemek hizmetleri farklı öğün ve seçeneklerle devam ediyor. Üniversitenin resmi bilgilerinde yemekhanelerde kahvaltının yanı sıra öğle ve akşam yemekleri, kumanya, lunch box, özel gün menüleri ve vejetaryen menü alternatiflerinin sunulduğu belirtiliyor.
2026 yılında da yemek hizmetlerinde yeni uygulamalar devreye alınırken, üniversitenin Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığı tarafından yapılan duyuruda Sıhhiye ve Beytepe yemekhanelerinde kahvaltı hizmetinin 13 Ağustos 2026 itibarıyla başladığı açıklandı.
Üniversitede yemekhane altyapısındaki yenileme süreci daha önce de farklı aşamalarda yürütülmüştü. Sıhhiye Öğrenci ve Memur Yemekhanesi'ndeki yenileme ve tadilat çalışmaları 2023 yılında tamamlanmış, mutfak alanındaki yapısal düzenlemelerle birlikte gıda hizmetlerinin geliştirilmesine yönelik çalışmalar gerçekleştirilmişti.
GIDA KABULÜNDEN SERVİSE KADAR YENİ DÜZEN
Son çalışmalarla birlikte Hacettepe Üniversitesi yemekhanelerinde yalnızca yemek salonlarının görünümü veya mutfak ekipmanları değil, gıdanın tesise kabulünden hazırlanmasına, pişirilmesinden depolanmasına ve öğrenci ile personele servis edilmesine kadar uzanan bütün süreçlerin yeniden ele alındığı bir altyapı oluşturuldu.
Yenilenen hazırlık ve depolama alanları, modern mutfak ekipmanları, geliştirilen teknik sistemler ve güvenlik uygulamalarıyla yemek hizmetlerinin daha düzenli yürütülmesi hedeflenirken, mutfak personelinin çalışma koşullarının da iyileştirilmesi amaçlandı.
