Yağmur, gerçek kebabın bazı ayırt edici özellikleri bulunduğunu vurgulayarak, “Eğer kıyma dağılmıyorsa, orada art niyet vardır” dedi.
GERÇEK ADANA KEBABI ZIRHLA ÇEKİLİR
Türkiye’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Adana kebabının sadece belli bir usulle hazırlanabileceğini belirten Yağmur, zırhla çekilen etin kebabın temelini oluşturduğunu ifade etti. Kuzu etinden hazırlanan kebabın özellikle sırt etinden yapılması gerektiğini dile getiren Yağmur, “Adana kebabının özelliği, şişe saplanan kıymanın pişirme sırasında ocağa dökülmemesi için sıkıca tutturulmasıdır. Ancak piştikten sonra şişten çekildiğinde taneler halinde dağılması gerekir. Eğer dağılmıyorsa, içine farklı malzemeler katılmış olabilir” diye konuştu.
KARBONAT VE EKMEK HİLESİNE DİKKAT
Kebabın tutması için bazı işletmelerin farklı malzemelere başvurduğunu belirten Yağmur, karbonat, hamur veya ekmek gibi katkıların ete karıştırılmasının kebabın doğallığını bozduğunu söyledi. “Gerçek kıyma bulgur gibi dağılır. Eğer kıyma dağılmıyor, hatta şişten çekildiğinde yapışkan bir halde kalıyorsa, bu Adana kebabı değildir” ifadelerini kullandı.
ADANA KEBABI TÜRKİYE’NİN TESCİLLİ LEZZETİ
2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alan Adana kebabı, sadece Adana’ya özgü yöntemlerle hazırlanıyor. Kentteki ustalar, bu özel lezzetin sadece kuzu eti, zırh bıçağı ve usta ellerle hayat bulduğunu vurguluyor. Yapımında dana eti, farklı baharatlar ya da katkı malzemeleri kullanılmıyor.
