Ankara’nın Çubuk ilçesinde üretilen salatalıklarla hazırlanan coğrafi işaretli Çubuk turşusu damak çatlatıyor. Peki bu eşsiz lezzet nasıl kuruluyor?
Devamı sonraki sayfada >>
Çubuk Belediyesi Fidanlığı'nda, mart ila nisan aylarının sonunda ekimi yapılan salatalıklar, 4 aylık bir sürenin ardından hasat için hazır hale geliyor. Çubuk turşusunun vazgeçilmez lezzetini oluşturan bu salatalıklar, organik tarım yöntemleriyle yetiştirilerek coğrafi işarete sahip turşunun kalitesini artırıyor.
Hasat sonrasında, lezzetli salatalıklar Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisine götürülüyor. Burada salatalıklar önce bir elek makinesinden geçiriliyor ve boyutlarına göre ayrıştırılıyor. Bu aşamada, 0,1 ve 2 olarak adlandırılan boyutlara sahip salatalıklar özenle kasalara yerleştiriliyor.
Daha sonrasında ise salatalıklar yıkama ve fırçalama makinesine yönlendiriliyor. Kasalardan özenle tekneye boşaltılan salatalıklar, burada fırçalarla temizlenerek bant üzerine yerleştiriliyor. Bu adım, salatalıkların turşu suyunu içine çekmesini sağlayan önemli bir süreç olarak öne çıkıyor.
Ardından, salatalıklar iğneleme işlemi için hazırlanıyor. Bu işlem, turşunun salatalıkların içine tam olarak nüfuz etmesini ve enfes lezzetin ortaya çıkmasını sağlayan kritik bir aşamadır.
İğneleme işlemi tamamlandıktan sonra salatalıklar tekrar boş bir tekneye düşürülüyor ve tenekeye konarak kurulum aşamasına geçiliyor. Bu noktada, salatalıkların turşu tenceresine yerleştirilerek bir dizi önemli işlemle hazırlığı tamamlanıyor.
Devamı sonraki sayfada >>
Salatalıkların hasadından sonra özenle seçilen ve birçok lezzetin sırrını barındıran malzemelerle birleştirildiği teneke kurulum süreci...
Turşunun karakteristik lezzetini oluşturan sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve çiçekli dereotu, hasat edilen salatalıklarla birlikte tenekeye ekleniyor. Geleneksel tarife uygun olarak, bu doğal lezzetleri bir araya getirmek, turşunun eşsiz tadını ortaya çıkaran en önemli aşamalardan birini oluşturuyor.
Teneke kurulumunun bir diğer önemli malzemesi ise 2 yıl öncesinden alınıp bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan su. Bu değerli karışım, özenle salatalıkların üzerine dökülerek tenekeye aktarılıyor. Ardından, fermente olması için bir gün boyunca ağzı açık şekilde bırakılıyor.
Devamı sonraki sayfada >>
Çubuk Belediyesi'nin geleneksel Çubuk turşusu üretimi, son aşamaya geldi. Uzun süren özenli işlemlerin ardından tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, artık son aşamaya ulaştı. Turşunun seyreltilmesi için tenekelerden tekneye boşaltılarak yıkanıyor.
Damak çatlatan Çubuk Turşusu, bu aşamada farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştiriliyor ve ağzı sıkıca kapatılarak hazırlanıyor. İşte bu özenli ve titiz çalışmaların sonucunda, eşsiz lezzeti ve kalitesiyle ünlü Çubuk Turşusu yurt içi ve yurt dışından gelen siparişlere hazır hale geliyor.
Devamı sonraki sayfada >>
Türk damak tadına uygun, sağlıklı ve güvenilir turşu üretimi için gıda teknikerleri göz önünde bulunduruluyor. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygunluğu test edilen turşular, önce coğrafi işaret belgesi denetiminden geçiriliyor. Daha sonra tuz, asetik ve pH tayinleri ile kalitesi bir kez daha kontrol ediliyor.
Tüm testlerden başarıyla geçen turşular, tüketim aşamasında herhangi bir sorun yaşanmadığına dair güvence sağlanıyor. Artık hazır olan turşular kamyonlara yüklenerek, tüm Türkiye'ye dağıtıma çıkıyor.
