Artan sıcaklıklara rağmen gün doğmadan tarlaya inen üreticiler, turşuluk özelliğini kaybetmemesi için ürünleri zamanında toplamak adına yoğun mesai harcıyor. Hasadı yapılan salatalıklar ise kısa süre içinde işlenerek hem yurt içine hem de yurt dışına gönderiliyor.
COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİN YOLCULUĞU BAŞLIYOR
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusunun üretiminde kullanılan salatalıklar mart ve nisan aylarında toprakla buluşuyor.
Yaklaşık dört aylık yetişme sürecinin ardından hasat edilen ürünler, Çubuk'un verimli toprak yapısı, kuyu suyu ve bölgeye özgü iklim koşulları sayesinde kendine has lezzetini kazanıyor. Gündüz sıcak, gece serin geçen hava koşulları da salatalığın çıtır yapısını korumasında önemli rol oynuyor.
HASAT EDİLEN ÜRÜNLER TURŞU KAZANLARINA GİDİYOR
Tarlalardan toplanan salatalıkların önemli bir bölümü ilçedeki turşu üretim tesislerine ulaştırılıyor.
Burada sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve Çubuk turşusuna karakteristik aromasını veren dereotuyla birlikte hazırlanan ürünlere üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave ediliyor. Karışımın ilk gün fermente olması sağlandıktan sonra yaklaşık bir ay süren olgunlaşma sürecinin ardından turşular tüketime hazır hale geliyor.
Hazırlanan ürünler daha sonra farklı boyutlardaki kavanozlara doldurularak Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. Çubuk turşusu aynı zamanda birçok ülkeye ihraç edilerek uluslararası pazarda da tüketicilerle buluşuyor.
"GECE GÜNDÜZ ÜRETMEYE UĞRAŞIYORUZ"
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yaptığını belirten üretici İrfan Topal, üretim sürecinde karşılaştıkları zorlukları şu sözlerle anlattı:
"Her sezonun kendine göre sıkıntıları oluyor. Fiyat sıkıntımız var. Havalardan dolayı hastalık var; pire, kırmızı örümcek dediğimiz bizim buraların bitkisinde kırmızı örümcek var. Bunlarla mücadele ediyoruz. Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz."
"45 DÖNÜM EKİLİ ARAZİM VAR"
Hasat sezonunu değerlendiren Topal, üretim kapasitesine ilişkin şu bilgileri verdi:
"Şu anda 35 dönüm ekili arazim var. 10 dönüm de diğer tarafta var. Toplam 45 dönüm ekili arazim var. Şu anda 11 kişi çalışıyor, 15 kişi daha gelecek. Bu şekilde sezona başladık, bismillah dedik. Bizim buranın Çubuk salatalığı mayıs ayının son haftasında, haziranın ilk başlarında ekilir. Temmuz'un 15'i gibi ürünümüz başlar. Temmuz 15'ten sonra turşularımızı kurarız. Dünyanın her bir tarafına ihracatımızı yaparız. Meşhur Çubuk turşumuzun adını dünyaya duyururuz. Bu sene de 6 ila 9 Eylül arasında festivalimiz var. Turşumuzu yine dünyaya tanıtacağız."
"100 TON REKOLTE BEKLİYORUZ"
Bu yılki üretim beklentilerini de paylaşan Topal, hava şartlarının verimi doğrudan etkilediğini belirterek şunları söyledi:
"100 tona yakın rekolte bekliyoruz ama o da hava durumuna bağlı. Sıcak olursa salatalığın verimi daha iyi olur ama bu sefer de bit sarıyor, kırmızı örümcek dediğimiz örümcek sarıyor ama 100 ton bekliyoruz. Boyutu, salatalığı büyütmeden 0-1-2 numara dediğimiz kalibre oranı var. Onu büyütmeden 0-1-2 toplattığımız zaman onun maddi değeri daha fazla. Mümkün olduğu kadar büyütmeden toplatıyoruz."
Topal ayrıca hasat başlamasına rağmen alım fiyatlarının henüz netleşmediğini, ürünün bekletilemeyen bir tarım ürünü olması nedeniyle üreticilerin hasat edilen salatalıkları kısa sürede satmak zorunda kaldığını ifade etti.
YENİ SEZONDA FİYAT BEKLENTİSİ
Geçen yıl kilogram fiyatlarının ürünün kalibresine göre değiştiğini belirten İrfan Topal, bu sezon için beklentilerini şöyle anlattı:
"Geçen sene 0 numara dediğimiz 75 liraydı. 1 numara dediğimiz 40-45 arasıydı, 2 numara 20-25 arasıydı. Bu sene de hemen hemen aynı olur diyorlar. Bu sene 2 numara 30 lira olur. 1 numara 45-50-55 arası olur. 75-85 arası da 0 numara olur. Öyle görüyoruz."
"TURŞUNUN BAŞARISINDA EŞİMİN EMEĞİ ÇOK BÜYÜK"
Çubuk turşusunun lezzetini bölgenin doğal şartlarının oluşturduğunu belirten Topal, üretimin aile emeğiyle sürdürüldüğünü de vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:
"Geçen sene 5 kilosu yaklaşık 800 lira olan Çubuk turşusunun üretimini anlatan Topal, "Bu sene de 850-900 lira civarında söylentiler var. Şu anda net bir şey yok. Bin 500 tane pet yapıyorum. Eşimle birlikte çalışıyoruz. Eşim zaten olmasa ben yapamam. Turşu kurulumu, bütün her şeyi onda."
Çubuk turşusu, sağladığı ekonomik katkının yanı sıra ilçenin tanıtımında da önemli bir rol üstleniyor. Bu yıl 3-6 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali'nin de coğrafi işaretli ürünün tanıtımına katkı sağlaması bekleniyor.
