Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı taslak tebliğ, et ve et ürünlerinde üretim ve etiketleme kurallarına değişiklikler getiriyor. Taslağın yürürlüğe girmesi halinde dışarıdan protein ilavesi sınırlandırılacak, bazı geleneksel ürünlerde tütsüleme ile peynir ve fıstık gibi çeşnilere izin verilmeyecek. Kanatlı eti dönerinde azami yağ oranı da düşürülecek.
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında et ve et mamullerine ilişkin yeni bir taslak tebliğ hazırladı. Burger, döner, köfte, sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünleri kapsayan taslakta; ürün bileşiminden etiketlemeye kadar çeşitli alanlarda yeni kurallar öngörülüyor.
Henüz taslak aşamasında bulunan düzenleme, ürünlere eklenebilecek maddeleri sınırlandırırken kırmızı et ve kanatlı etinden hazırlanan ürünlerin tanımlarını da ayrı kriterlerle ele alıyor.
DIŞARIDAN PROTEİN İLAVESİNE SINIRLAMA
Taslağa göre, kapsamdaki ürünlere doğrudan kullanılan etten gelen protein dışında yabancı protein ve azot kaynağı eklenmesine izin verilmeyecek. Üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt ise bu sınırlamanın dışında tutulacak.
Nişasta, nişasta türevleri, soya ve soya ürünlerinin kullanımına ilişkin mevcut hükümler de yeniden düzenlenecek. Et mamullerinde dolgu amacıyla kullanılan diyet liflerine yönelik sınırlamalar getirilecek.
BURGER ÜRETİMİNDE KÖFTE KRİTERLERİ ESAS ALINACAK
Taslakta burger de mevzuat kapsamında tanımlanacak ürünler arasında yer alıyor. Burger üretiminin köfte için belirlenen kriterlere uygun şekilde yapılması öngörülüyor.
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları ise kullanılan etin türüne göre ayrılacak. Kırmızı et ve kanatlı etinden hazırlanan ürünler için bağımsız kriterler belirlenecek.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA TÜTSÜLEME YASAĞI
Düzenleme taslağı, geleneksel et ürünlerinin üretiminde de değişiklikler içeriyor. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işlemine izin verilmemesi planlanıyor.
Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi de yasak kapsamına alınacak.
DÖNERİN TÜRÜ ETİKETİNDE AÇIKÇA YAZILACAK
Dönerde etiketleme kuralları, ürünün hazırlanış biçimini gösterecek şekilde düzenlenecek. Üretim yöntemine göre ürün adında şu ifadelerden birinin kullanılması zorunlu olacak:
- Yaprak döner
- Yaprak-kıyma döner
- Kıyma döner
Böylece dönerin hangi biçimde hazırlandığı ürün adından anlaşılabilecek.
KANATLI ETİ DÖNERİNDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLECEK
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen azami yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e indirilmesi öngörülüyor.
Mekanik olarak ayrılmış et (MAKE) içermeyen, ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarında ise kalsiyum üst sınırı değiştirilecek. Taslağa göre mevcut 350 mg/kg sınırı, 400 mg/kg seviyesine yükseltilecek.
