Yüksek enflasyonun yol açtığı artan yaşam maliyetleri, restoran sektöründe müşteri sayısında belirgin bir azalmaya neden oldu. Bu zorluğa karşı mücadele eden işletmeler, yenilikçi bir yaklaşımla 'eko' etiketi altında daha uygun fiyatlarla daha küçük porsiyonlar sunmaya başladı.
DAHA UYGUN FİYATLI DAHA KÜÇÜK PORSİYON
Yüksek enflasyonun etkisiyle vatandaşların ve esnafın bütçelerinin daraldığı bir dönemde, restoran işletmecileri çıkış yolu arıyor. Bu doğrultuda, müşterilerini korumak ve yeni müşteriler çekmek için işletmeler menülerini yeniden düzenliyor. "Eko" yani "ekonomik" olarak adlandırılan bu dönüşümde, daha uygun fiyatlarla daha küçük porsiyonlar sunulması hedefleniyor. Bu yaklaşım, hem müşterilere bütçelerine uygun seçenekler sunarak destek olmayı hem de işletmelerin ayakta kalmasını sağlamayı amaçlıyor.
GRAMAJ DÜŞTÜ
Yüksek enflasyonun etkisiyle müşteri sayısında azalma yaşayan restoranlar, pratik bir çözümle "eko" dönemine geçiş yapıyor. Bazı işletmeler, mevcut ürünlerin gramajını düşürerek daha hesaplı bir seçenek sunuyor. Örneğin, normalde iki şişle servis edilen patlıcan kebabı, tek şişle ve dolayısıyla daha uygun bir fiyatla sunulmaya başlandı.
İşletme sahipleri, ekonomik ürünlerle ve küçük fiyatlarla küçük porsiyonlar sunduklarını belirtiyor. Ancak paket servisin maliyetinin daha yüksek olduğuna dikkat çeken işletmeciler, yarım porsiyon uygulamasında maliyetlerin arttığını vurgulayarak "Yarım porsiyon olarak uygulama verdiğimizde 3’te 2 ücret almak zorunda kalıyoruz. Bunun sebebi de yanında ikramlarımız oluyor. Paketle gönderim yaptığımızda kap maliyetlerimiz oluyor." dedi.
EKO BEYTİ DÖNEMİ
Ankara Ticaret Odası (ATO) Kafe, Restoran ve Lokanta Komite Başkanı Abdurrahman Işıksever, restoranların popüler yemeklerde gramajı düşürerek fiyatları uygun hale getirdiğini açıkladı. Beyti, ali nazik, Adana kebap, döner gibi sevilen yemeklerde yapılan bu düzenleme, "Eko beyti, eko iskender" gibi isimlendirmelerle pazarlanmaya devam ediyor.
Et fiyatlarındaki yükselişe de değinen Işıksever, kırmızı et fiyatlarının artışının lokanta ve restoran işletmecilerini zorladığını belirtti. Ana malzeme olan etin fiyatındaki artışın, sunulan yemeklerin fiyatlarını doğal olarak yükselttiğini vurgulayan Işıksever, bu durumun özellikle Ramazan menüleri gibi dönemlerde daha belirgin hale geldiğini ifade etti. Et fiyatlarının kontrol altına alınması gerektiğini vurgulayan Işıksever, yeni "eko" döneminin, restoranlar ve müşteriler arasında yeni bir denge oluşturmasına yardımcı olduğunu ekledi.
