Kurban Bayramı'na hazırlanırken, binlerce vatandaş kurban vazifesini yerine getirecek. Uzmanlar ise kesilen etlerin israf olmaması ve hijyenik şartlarda saklanması konusunda hayati uyarılarda bulundu.
DEVAM ETMEK İÇİN TIKLAYINIZ>>>>
Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kesim sonrası etin bir süre dondurulmadan bekletilmesinin gerekliliğine dikkat çekti.
"Et Dinlendirilmeli"
Doç. Dr. Ercoşkun, kesimden hemen sonra dondurulan etin sertleşeceğini ve bu durumun etin kalitesini olumsuz etkileyeceğini belirtti. Etin doğru bir şekilde dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Ercoşkun, "Kesim sonrası etin bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Hemen dondurmak etin sertleşmesine neden olur," dedi.
“Yeni kesilmiş kurban etini buzdolabına koymadan önce birkaç saat dinlenmelidir”
Kesimden sonra etin en yumuşak halde olduğunu belirten Ercoşkun şöyle konuştu:
“Yeni kesilmiş kurban eti, buzdolabına koymadan önce birkaç saat dinlenmelidir. Kesilmiş eti, 24 saat dondurursak ölüm sertliği aşamasında donmuş olacak ve çözündürdüğümüz zaman en sert halinde olacak. Yeni kesilen et en yumuşak haldedir. Yavaş, yavaş sertleşir ve daha sonra tekrardan gevşemeye başlar. O esnada damardaki kanlar süzülerek laktik asit oluşur. Mikrobiyal olarak daha güvenilebilir bir et olarak karşımıza çıkar"
"Kahvaltıda et tüketmek yerine sindirimi kolay besinler yemeliyiz”
Kahvaltıda et tüketilmemesi gerektiğini kaydeden Ercoşkun şunları söyledi:
"Kesilen kurban etlerini 15 gün buzdolabı şartlarında saklayabiliriz. Dondurmak istiyorsak en az 24 saat bekletmemiz gerekiyor. Et, sindirilmesi zor bir besindir. Kahvaltıda et tüketmek yerine sindirimi kolay besinler yemeliyiz”
